La Supervisión se realiza diariamente a Tercenas, Frigoríficos, Mercados, Supermercados, Hoteles, Importadoras y todos los establecimientos de consumo y expendio de carne que se encuentra ubicado en el Distrito Metropolitano de Quito. 

El Objetivo principal de la Supervisión de Carnes es de, Identificar y controlar la procedencia del producto cárnico para mantener la Seguridad Alimenticia, favoreciendo a los usuarios el consumo bajo la normas de Higiene, Salud y Calidad. Certificando que el producto se encuentre en perfecto estado de conservación, de tal manera que sea apta para la venta y el consumo de los habitantes del Distrito Metropolitano de Quito.  Caso contrario de no estar en optimas condiciones los productos carnicos, el Supervisor de Carnes esta autorizado mediante Ordenanza Municipal conforme al Art. I 436 literal f   al decomiso del producto, evitando el contagio de enfermedades a los consumidores del Distrito Metropolitana de Quito